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          看飲食界因HPP出現而發生的變化……

          文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019/1/16     瀏覽次數:    

          HPP技術問世以來,本來是以殺菌見長,卻令整個飲食界為之發生巨變。正是應了那句話:技術進步令創新成為現實。


          機械.jpg


          高壓處理技術



          (High Pressure Processing ,簡稱HPP )

          它是一種低溫巴氏滅菌技術,有助于消除食物腐敗的微生物,如單核細胞增生李斯特菌、大腸桿菌、沙門氏菌,在保持食品原有品質方面非常有益。


          由于HPP技術能夠在無需加熱的情況下對食品進行殺菌,因此其可用來殺死生鮮水產品中的病原菌,如牡蠣中常見之腸炎弧菌。在美國加州與俄瑞岡州已核準使用HPP加工技術進行牡蠣之滅菌,經高壓處理后之弧菌量須減少至無法檢測才能上市,以達到食品安全的要求。


          除此之外,在250至400 MPa 加壓1-3分鐘,就能將牡蠣、淡菜等貝類以及螃蟹、龍蝦等甲殼類之肉與殼完全分離,自動去除外殼,既不用鋒利的去殼刀,也不用強烈的熱處理!


          更特別的是同時經過高壓處理后的海鮮肉已經被“煮熟”,無需加熱即可端上餐桌!因此可節省加工成本與勞力,也可減少剝殼與加熱所導致肉之流失與蛋白質裂解。另外,魚肉經加壓處理后,能延長魚肉之保存期限,改善產品之品質。



          如果說殺菌是HPP技術的標簽,那么“即熟”真可算得上HPP附贈的“禮物”了。


          一家西班牙的肉品公司,將雞胸肉連同腌漬液事先包裝起來,并進行HPP殺菌,同時此種“半熟肉”煮熟的時間,也變得相對較短,是屬于一種“即熟 (Ready-to-finalise)”的肉品。


          其他類似的例子,則是將HPP應用在德國的香腸類產品—肝腸(liver sausage)的生產上,通過HPP的過程,這種用絞碎的肝臟作為填料,且以涂抹在面包上作為食用方式的香腸,顏色會變得較為蒼白,而在優點方面,則能減少產品的腥味、以及增加涂抹性。


          新西蘭的新益美(SYMBIOTICS)集團是一個綜合性乳品加工企業,可以生產多種健康產品和乳制品,包括膠囊,片劑,全脂及脫脂奶粉和健康液體飲料。集團的HPP生產線使用高壓低溫工藝,在滅活有害細菌的同時大限度的保存了有益成分不被損害。HPP技術已經成功運用在一系列高端健康產品中。




          飲食趨勢因為HPP技術的運用將會產生更多的變化,我們拭目以待。



          HPP

          海普瑞上海HPP研發加工中心

          提供了創新的平臺,從這里出發,未來會因創新而燦爛!



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